Deze muffins zijn ideaal als snel ontbijt of voor onderweg tijdens bijvoorbeeld het fietsen.
Recept voor 8 grote muffins:
– 3 rijpe bananen
– 2 eieren
– 125 ml melk (of plantaardige melk)
– 110 g boter, gesmolten
– 300 g zelfrijzend bakmeel
– 110 g bruine rietsuiker
– 2 tl kaneel
– 1 el bruine rietsuiker gemengd met 1 el kaneel voor over de muffins heen
– 1 el amandelschaafsel
Instructies:
1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Meng de banaan tot moes, voeg de eieren, melk en boter toe. Voeg daarna langzaam het zelfrijzend bakmeel, rietsuiker en kaneel toe.
3. Schep het beslag in de muffinvormpjes en bestrooi met de kaneelsuiker en het amandelschaafsel.
4. Bak 15 minuten in het midden van de oven tot goudbruin. Bewaar de muffins maximaal een week in de koelkast.
Voedingswaarden per muffin:
– 375 kcal
– 56 g koolhydraten
– 6 g eiwitten
– 15 g vet
Eetsmakelijk!