Mexicaanse courgette bootjes 💚
Een recept boordevol groentes. Wat wil je nog meer? Geheel naar eigen smaak te vullen, vandaag een Mexicaanse variant.
Wat heb je nodig voor 2 personen?
– 4 courgettes, gehalveerd
– Blikje mais
– 1 rode paprika
– Half bakje champignons
– Rode ui, gesnipperd
– Feta, gebrokkeld / geraspte kaas
– Euroma Mexicaans kruiden potje
Variatie opties:
– Kipstukjes / magere spekreepjes
– Vis
– Kidneybonen
Serveer opties:
Serveer met bv een schep aardappelpartjes, volkoren couscous of zilvervliesrijst
Hoe maak je het?
– Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht)
– Snijd alle groenten en bak in een koekenpan, voeg de Mexicaanse kruiden, zout en peper naar smaak toe
– Hol ondertussen de gehalveerde courgettes uit met een lepel. De overblijfsels kun je opsnijden en evt meebakken met het groente mengsel.
– Vul de courgettes met het groentemengsel en leg in een ovenschaal
– Zet voor 20-25 minuten in een voorverwarmde oven.
– Bon appetite!